Corvina con puré de colores

180 gr de filete de corvina porcionado en tres,
120 gr de zapallo picado,
40 gr de mantequilla,
40 gr queso reggianito,
20 gr de panko,
5 gr de perejil,
5 gr de tomillo,
5 gr de orégano,
50 gr de berros,
20 cc aceite de oliva,
20 cc de crema,
sal a gusto.




Para el puré de zapallo: Disponer los zapallos en el horno envueltos en papel alusa foil durante 30 minutos o hasta que estén muy blando (este método de cocción de ocupa para que el zapallo no absorba agua). Una vez que esté listo ponerlos en un bowl, agregar mantequilla, moler con minipimer o licuar y finalizar con sal a gusto.

Para el puré de berros: Blanquear los berros rápidamente en agua hirviendo e inmediatamente sumergirlos en agua helada para que no pierdan sus nutrientes ni color, sacar el exceso de agua apretándolos. Luego poner en una licuadora junto con aceite de oliva hasta formar un puré homogéneo y agregar sal a gusto.

Para la salsa de queso: En una olla poner la crema al fuego hasta llegar al punto de ebullición, retirar del fuego agregar el queso y luego mezclar con minipimer.

Para la corvina: Sellar los trozos de corvina en aceite de oliva y luego reservar.

Para la costra de especies: Formar una costa de especies de la siguiente manera. Mezclar panko, mantequilla, tomillo, perejil y orégano hasta formar una masa. Disponer la masa sobre las corvinas y dar termino final en el horno fuerte durante 2 minutos.